Carlos Vargas: Japón a través de una copa.

Llegó como siempre llegan as cosas buenas: envuelto en una energía diferente. Carlos Vargas (Bogotá, 1989) aterrizó a mediados de 2021 en Ta-Kumi Marbella tras un delicado proceso de selección para el área de sumillería. En una ciudad tan acostumbrada al buen gusto con los caldos, no es tarea fácil elegir, pero su experiencia en sala, adquirida entre Hard Rock Hotel y Makoto (Panamá), el grupo Dani García (Madrid), y su amor por la cultura nipona , le llevaron  hasta la Costa del Sol en cuanto se vislumbró la oportunidad.

Desde entonces, y con absoluta maestría, vive a caballo entre las bodegas del restaurante en Málaga y Marbella, apostando claramente por el protagonismo de los elementos japoneses más característicos en el maridaje: el té, el sake y el whisky.

Donde cualquiera recomendaría un viaje por los bruts, cuvées y añadas, Vargas comienza un juego de jarras (con o-chokos a selección del consumidor, o incluso en cristalería Zalto) y sakes de distinto porcentaje de pulimentado, azúcares y texturas que van casando como anillo al dedo al plato, de crudos a postres. 

​Para los paladares más acostumbrados, una selección de whiskys Nikka y Suntori, con matices de maderas, bosques y frutales, y que reúnen la ya centenaria tradición de este destilado en Japón, iniciada en 1920 con Masataka Taketsuru.

Si, por el contrario, prefieres un perfil tradicional, te ofrecerá armonizar tu comida con un té japonés preparado in situ, respetando los tiempos y folclore de la conocida ceremonia.

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Ta-Kumi Marbella. Av. Gregorio Marañón, 4. 29602 Marbella

Ta-Kumi Málaga. C. Mundo Nuevo, 4. 29012 Málaga

www.restaurantetakumi.com