Dani Carnero aterriza en Balausta

Hay decisiones que no se anuncian a gritos. Se entienden.

Dani Carnero empieza una nueva etapa y lo hace donde todo tiene sentido: en Balausta, el restaurante del Hotel Palacio Solecio. En pleno centro de Málaga. En un edificio con memoria. En una casa donde la cocina no necesita disfraz.

Después de años construyendo un discurso propio en Kaleja, Carnero se suma a un proyecto que mira a Andalucía sin nostalgia y sin artificio. Aquí no se viene a reinterpretar por reinterpretar. Se viene a cocinar con criterio, con fondo y con respeto. A dejar que el producto hable. Y a saber cuándo callar.

Balausta siempre ha sido un restaurante que se entiende mejor cuando te sientas a la mesa que cuando lees su carta. Con esta incorporación, ese gesto se refuerza. La cocina, dirigida por Sergio Solano, gana profundidad, intención y una mirada que conoce el territorio porque lo ha pisado, lo ha cocinado y lo ha defendido durante años, mientras que la sala, bajo la atenta dirección de Simón Assorín, continúa su buen hacer al que ahora se suma el premiado chef.

No es un giro brusco. Es una evolución natural. La de un proyecto que madura. La de un chef que elige bien dónde estar.

Málaga cambia, la ciudad se afina y su gastronomía también. Y cuando eso pasa, no suele ser casualidad que ciertos caminos se crucen.

Aquí empieza una nueva historia. Sin estridencias. Con verdad.