Sr. Cangrejo reabre en Sevilla: Jesús León y Fátima Villanueva se mudan al restaurante que siempre imaginaron

El restaurante sevillano inaugura el próximo 23 de mayo una nueva etapa en el barrio de San Vicente, donde la cocina “Entreverá” de Jesús León y la bodega de Fátima Villanueva ganan espacio sin perder cercanía ni personalidad. Las reservas para el nuevo Sr. Cangrejo ya están disponibles a través de su página web: www.srcangrejo.es 

Después de tres años creciendo en silencio desde un pequeño local del Arenal, Sr. Cangrejo inicia una nueva etapa. El próximo sábado 23 de mayo, Jesús León y Fátima Villanueva abrirán las puertas de su nuevo restaurante en la calle Alfonso XII, 13, en el barrio sevillano de San Vicente. Las reservas para esta nueva etapa ya están disponibles a través de su página web: www.srcangrejo.es. Un traslado que no responde a un cambio de rumbo, sino a una evolución natural del proyecto. 

Sr. Cangrejo nació en 2022 como una propuesta profundamente personal: una cocina libre, andaluza y cambiante, acompañada de una bodega poco habitual en Sevilla y una forma de entender la hostelería donde la cercanía estaba por encima de cualquier formalismo. Desde entonces, el restaurante ha construido una comunidad fiel dentro y fuera de Andalucía, convirtiéndose en uno de los nombres más reconocibles de la nueva gastronomía sevillana. 

Ahora, el proyecto crece. Pero lo hace sin perder aquello que lo ha definido desde el principio. “Empezamos en un espacio pequeño por miedo a que nuestra propuesta no fuera posible. Estos tres años los clientes nos han demostrado que podíamos aventurarnos a disfrutar del espacio que siempre habíamos soñado”, explican Jesús y Fátima. 

SrCangrejo, Sevilla. WEAREGOMA

Un restaurante más cómodo, más personal y más fiel a lo que son 

El nuevo Sr. Cangrejo nace con una idea clara: ganar espacio para poder desarrollar mejor la experiencia, tanto para el cliente como para el propio equipo. Más amplitud, una cocina pensada para la propuesta actual, una sala más cómoda y una bodega construida desde el inicio para acompañar la evolución del restaurante. No se trata de abandonar la informalidad que siempre ha caracterizado al proyecto, sino de refinarla. Seguir siendo cercanos, flexibles y humanos, pero desde un espacio que permita cuidar más cada detalle.  “Queremos mantener intacto el cariño con el que trabajamos, la cercanía del servicio y las ganas de hacer sentir a la gente que viene a su casa a disfrutar”, cuentan. “La diferencia ahora es que el espacio por fin acompaña la idea que teníamos en la cabeza”.  Esa idea también se refleja en el interiorismo del restaurante. Jesús León, que antes de dedicarse profesionalmente a la cocina estudió interiorismo, ha estado muy implicado en todo el diseño del espacio, trabajando mano a mano con el arquitecto Carlos Iglesias Interiorismo para dar forma a un restaurante mucho más alineado con la identidad real de Sr. Cangrejo. Materiales, iluminación, proporciones y relación entre cocina, barra y sala han sido pensados para construir un entorno más cómodo, más personal y más coherente con esta nueva etapa. 

También la vajilla y los elementos de mesa forman parte de ese relato. Piezas de Pell Ceràmica, Yukiko Kitahara y Luesma & Vega acompañan una propuesta en la que cada detalle tiene intención: desde cómo se presenta un plato hasta cómo dialogan los materiales con la cocina, el vino y el propio espacio. La barra, una de las señas de identidad del antiguo local o Cangrejito, como Jesús y Fátima lo llaman cariñosamente, seguirá teniendo protagonismo en esta nueva etapa, ahora integrada en un entorno más amplio y pensado para convivir con una experiencia más pausada, cómoda y coherente con la evolución del proyecto. 

Una cocina “Entreverá”, más libre y más madura 

Jesús León define la propuesta de Sr. Cangrejo como una cocina “Entreverá”. Una forma muy suya de explicar una cocina que bebe de Andalucía y de todos los lugares por los que ha pasado el equipo, pero reinterpretada desde una mirada personal, intuitiva y contemporánea. 

El recetario andaluz sigue siendo la base del proyecto, especialmente a través del producto y los sabores reconocibles del sur, aunque sin miedo a incorporar técnicas, elaboraciones o ingredientes de otros lugares cuando tienen sentido dentro del plato. Cádiz, Huelva y el entorno cercano continúan teniendo un peso fundamental dentro de la propuesta, tanto en pescados y mariscos como en verduras, carnes y fondos de cocina. 

Con el paso del tiempo, la cocina de Sr. Cangrejo también ha perdido el miedo. Lo que comenzó como una propuesta más contenida ha evolucionado hacia una cocina más expresiva, más personal y con mayor libertad creativa, siempre manteniendo el sabor por encima de cualquier artificio técnico.  El producto sigue siendo el eje principal de la propuesta. La temporalidad marca el ritmo de una carta viva que cambia constantemente y que permite trabajar ingredientes menos  habituales en Sevilla junto a elaboraciones profundamente reconocibles. Escabeches, fermentados, guisos, fondos profundos y cocciones largas continúan formando parte de un lenguaje que el restaurante ya había empezado a desarrollar en el antiguo local, aunque ahora podrá hacerlo con mucha más amplitud y precisión. 

Este nuevo momento del restaurante se refleja especialmente en algunos platos que Jesús León llevaba tiempo desarrollando casi en silencio antes del traslado, como la calabaza asada y erizo, las cañaíllas bourguignonne, la tartaleta de quisquillas, el botón ibérico, el bacalao con tomate o el pescado en amarillo. 

SrCangrejo, Sevilla. WEAREGOMA

Dos menús y una carta viva 

La propuesta gastronómica se articula a través de dos menús y una carta del día que seguirá cambiando constantemente.  El primer menú, disponible de martes a viernes a mediodía, tendrá un precio de 60 euros e incluirá un aperitivo, dos pases salados, pescado y un pase dulce. La propuesta larga, disponible en almuerzos y cenas todos los días de apertura, tendrá un precio de 85 euros y estará compuesta por dos aperitivos, cuatro pases salados, pescado y un pase dulce.  Ambos menús incluyen servicio de pan y mantequilla y se sirven a mesa completa. Además, Sr. Cangrejo mantendrá la opción de comer a la carta para quienes prefieran construir su propia experiencia a partir de la selección diaria del restaurante. 

Una bodega que se ha convertido en una de las señas de identidad del proyecto 

Si la cocina ha evolucionado, la propuesta líquida de Sr. Cangrejo lo ha hecho al mismo ritmo. Lo que comenzó hace tres años como una carta de vinos diferente dentro de la ciudad se ha convertido en una pieza fundamental del restaurante y en una de las bodegas más personales de Sevilla. La nueva etapa permitirá desarrollar aún más esa identidad. Más espacio para trabajar el vino, más referencias en frío, mayor organización y una propuesta todavía más amplia y emocional, donde convivirán clásicos, rarezas, productores difíciles de encontrar y referencias pensadas específicamente para acompañar a la cocina.  Andalucía y el Marco de Jerez seguirán ocupando un lugar central dentro de la bodega. Fátima lleva años defendiendo especialmente la Palomino, los vinos de pasto y los productores andaluces, una línea que seguirá creciendo en esta etapa junto a referencias internacionales y perfiles menos convencionales. 

La carta incorporará además nuevas regiones, productores y estilos, con especial interés por zonas como Jura o Coteaux Champenois, además de nombres como Ganevat, Bornard, Dagueneau, Alfredo Maestro, Foradori o Nestarec. También comenzará a desarrollarse una pequeña selección de sakes y nuevas opciones sin alcohol. 

Uno de los pilares seguirá siendo el servicio por copas, una rareza todavía poco habitual en muchas bodegas gastronómicas de la ciudad. La intención de Fátima continúa siendo la misma que al principio: que el cliente pueda descubrir vinos diferentes sin necesidad de pedir una botella completa y salir de su zona de confort de manera natural. 

Además, el restaurante comenzará a desarrollar distintas propuestas de maridaje adaptadas a cada cliente y a la evolución diaria de la cocina: desde recorridos centrados exclusivamente en vinos andaluces hasta opciones de vinos naturales o armonías sin alcohol. 

Sobre Jesús León y Fátima Villanueva 

Detrás de Sr. Cangrejo están Jesús León y Fátima Villanueva, dos perfiles muy distintos que llevan casi diez años construyendo una manera compartida de entender la gastronomía y la sala. 

Jesús se formó en la Escuela de Hostelería Fundación Cruzcampo y ha pasado por cocinas como El Cenador de Amós, Aponiente, Trivio o Código de Barras. Reservado, observador y especialmente sensible al producto, ha ido desarrollando una cocina cada vez más personal, donde el sabor, el fondo y la intuición pesan más que cualquier artificio. 

Fátima, por su parte, cambió la biología por el vino y ha terminado convirtiendo la bodega de Sr. Cangrejo en una de las más personales y dinámicas de Sevilla. Cercana, inquieta y con una mirada muy emocional sobre el vino, entiende la sala como una extensión natural de la experiencia gastronómica y el servicio como una forma de cuidar al cliente sin rigidez. 

Ambos se conocieron trabajando juntos hace casi una década y desde entonces han ido creciendo de forma paralela. Sr. Cangrejo ha supuesto también el primer proyecto donde los dos han podido defender al cien por cien su propia visión de la cocina, el vino y la hostelería, aprendiendo a compenetrarse cada vez más en los tiempos, los maridajes, el servicio y la manera de construir la experiencia completa del restaurante. 

La misma forma de entender la hostelería 

Aunque cambie el espacio, la esencia sigue siendo la misma. Sr. Cangrejo continúa defendiendo una hostelería cercana, flexible y profundamente humana. Un restaurante donde la técnica importa, pero nunca más que el disfrute. 

El nuevo local supone crecer, ganar comodidad y poder desarrollar mejor la propuesta, pero sin perder aquello que les ha llevado hasta aquí: la cercanía, el cuidado al cliente y la sensación de entrar en un sitio donde las cosas suceden de manera natural. 

Porque, aunque el envoltorio cambie, Sr. Cangrejo sigue siendo exactamente eso: la forma en la que Jesús León y Fátima Villanueva entienden la hostelería. 

Descarga el material fotográfico aquí. 

SrCangrejo, Sevilla. WEAREGOMA

DATOS PRÁCTICOS 

Sr. Cangrejo · C/ Alfonso XII, 13, 41002 Sevilla 

Teléfono: 637 24 38 31 Email: reservas@srcangrejo.es 

Menús 

Menú mediodía · 60€ Disponible de martes a viernes a mediodía. Compuesto por aperitivo, dos pases salados, pescado y un pase dulce. Incluye servicio de pan y mantequilla. 

Menú largo · 85€ Disponible en almuerzos y cenas. Compuesto por dos aperitivos, cuatro pases salados, pescado y un pase dulce. Incluye servicio de pan y mantequilla. 

A la carta El restaurante contará además con una carta del día en constante cambio según producto y temporada. 

Los menús son por persona y se sirven a mesa completa. El restaurante contará además con armonía de vinos opcional y una carta de vinos, cocktails y bebidas. Las adaptaciones del menú se realizarán exclusivamente en caso de alergias o intolerancias notificadas previamente en la reserva. 

Horarios 

De martes a sábado. · Almuerzos: de 13:30 a 15:00 h · Cenas: de 20:30 a 22:00 h